Burgonyafőzelék

Egy adag 300 kcal, 45 g szénhidrát

Hozzávalók 2 személyre:

• 400 g burgonya,
• 1 evőkanál olaj,
• fél fej vöröshagyma,
• 1 dl 12%-os tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• só,
• babérlevél,
• fűszerpaprika.

Az olajon világosbarnára sütjük a megtisztított, lereszelt hagymát, meghintjük fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a karikára vagy kockára vágott burgonyát. Kevés vizet hozzáadva, babérlevéllel, sóval ízesítve fedő alatt puhára pároljuk. A tejföllel simára kevert liszttel behabarjuk, még 1 – 2 percig forraljuk. 

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Besameles almamártás

Energia: 175 kcal, Szénhidrát: 24 g

Hozzávalók:

• 3 dkg liszt
• 3 dkg margarin
• 1.5 dl tej
• 1 db alma

Az almát meghámozzuk, kevés vízbe feltesszük főni. Ízesítjük citromlével, édesítőszerrel, fahéjjal, szegfűszeggel. Ha megpuhult, turmixoljuk. A margarinból a liszttel és a tejjel besamelt főzünk. Az előzőleg elkészített almapürét hozzáadjuk és simára keverjük. Főtt húsokhoz kiváló.

Besamelmártás (tejmártás)

Energia: 254 kcal, Szénhidrát: 16 g

Hozzávalók:

• 8 dkg margarin
• 6 dkg liszt
• 4.5 dl tej
• só

A zománcozott, vagy rozsdamentes edényben felolvasztjuk a margarint, majd hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig hevítjük. Közben állandóan keverjük. Hozzáadjuk a forrásban lévő tejet, megsózzuk, és kevergetve rövid ideig tovább forraljuk. A mártásnak teljesen simának kell lennie. A mártást felhasználhatjuk ropogósok, pudingok, rakott ételek készítéséhez.

Csalánmártás

Hozzávalók:

3 csésze friss csalán,

2 ek.hidegen sajtolt olaj,

2 ek. teljes kiőrlésű liszt,

2 gerezd zúzott fokhagyma,

1 pohár kefir,

2 csipet tengeri só.

A csalánt enyhén sós vízben puhára főzzük, vágódeszkán apróra vágjuk. A lisztet az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és a csalán főzőlevével felengedjük. Hozzáadjuk a csalánt, sózzuk és készre főzzük. Kefirt keverhetünk bele.

Csokoládémártás

Energia: 296 kcal , Szénhidrát: 19 g

Hozzávalók:

• 3 db tojássárgája
• 1 dkg liszt
• 3 dl tej
• 1 dl tejszín
• 10 dkg diétás csoki
• 1 ek. rum
• folyékony édesítőszer

A tojássárgáját az édesítőszerrel, liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a tej egy részét, a tejszínt és az olvasztott csokoládét, majd hozzákeverjük a többi tejet is. A mártást forró víz fölött, vagy lassú tűzön, állandó keveréssel készítjük el. A rumot utólag keverjük bele. Finomabb, ha a tejszínt habként keverjük bele. A csokoládé felét kakaóval helyettesíthetjük. Körtére, őszibarackra öntve finom.

Diabetikus almamártás

Elkészítési idő 10 perc, főzési idő 20 perc.

1 adag = 121 Kalória, zsírtartalma : 0.2g, koleszterin: 0mg

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 4 meghámozott, kicsumázott és kockára vágott alma
• 3/4 csésze víz
• 1/4 csésze fehér cukornak megfelelő édesítő
• 1/2 teaáskanál őrölt fahéj

Egy serpenyőbe kavarjuk össze az almát, a vizet, az édesítőt és a fahéjat. Fedjük le és közepes tüzön főzzük 15 - 20 percig, vagyis addig, amig az alma megpuhúl. Hagyjuk kihűlni, utána pedig villával, vagy krumplitörővel tőrjük össze.

Gombamártás

Energia: 137 kcal , Szénhidrát: 12 g

Hozzávalók:

• 20 dkg gomba
• 5 dkg vöröshagyma
• 2 ek. étolaj
• 4 dkg liszt
• 2 dl kefir
• só
• petrezselyemzöldje
• bors

A finomra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megsózzuk, beletesszük a borsot és a finomra vágott petrezselymet, és rövid ideig pároljuk. Megszórjuk liszttel, felengedjük vízzel és lassan készre főzzük. Főzés közben hozzáadjuk a kefirt, és felforraljuk. Tojás-, hal-, húsételekhez tálalható.

Kapormártás 1.

Hozzávalók:

• 2 ek. apróra vágott kapor,
• 3 ek. hidegen sajtolt olaj,
• 3 ek. teljes kiőrlésű liszt,
• 2 csipet tengeri só

A lisztet az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kaprot és tovább pirítjuk. Felengedjük vízzel, sózzuk és 5 percig forralva készre főzzük.

Kapormártás 2.

Energia: 136 kcal , Szénhidrát: 13

Hozzávalók:

• 2 csomó kapor
• 5 dkg vöröshagyma
• 3 dkg margarin
• 4 dkg liszt
• 2 dl kefir
• só
• ecet
• édesítőszer
• fehér bors

Világos rántást készítünk a margarinból és a lisztből. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, kaprot. Felengedjük vízzel. Sóval, édesítőszerrel, borssal, pár csepp ecettel ízesítjük. Végül hozzákeverjük a kefirt.

Kukoricamártás

Energia: 161 kcal, Szénhidrát: 15 g

Hozzávalók:

• 4 dkg margarin
• 3 dkg liszt
• 2.5 dl tej
• 10 dkg csemegekukorica konzerv
• só
• csipetnyi szárított rozmaring

A margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, és a tejjel felöntjük. Simára keverjük. Kevés sóval, rozmaringgal ízesítjük. Felforraljuk. A kukoricát beleöntjük, és ismét jól átforraljuk. Sült húsokhoz jó.

Meggymártás

Energia: 155 kcal, Szénhidrát: 17 g

Hozzávalók:

• 40 dkg meggy
• 2 dkg liszt
• 2 dl energiaszegény tejföl
• 1 dl vörösbor
• 1 kis darab fahéj
• 6 szem szegfűszeg
• 1 db citrom
• só
• édesítőszer

A kimagozott meggyet sóval, borral, fűszerekkel ízesített vízben feltesszük főni. A tejfölből, lisztből habarást készítünk és a mártást besűrítjük. Utólag ízesítjük édesítőszerrel. Nem javasolt a Glukont, vagy Sorbitot.

Mustármártás

Energia: 137 kcal, Szénhidrát: 5 g

Hozzávalók:

• 2 dkg margarin
• 5 dkg hagyma finomra vágva
• 4 ek. mustár
• 1 dl energiaszegény tejföl
• 1 dl joghurt
• 1 dl fehérbor
• só
• bors
• citromlé
• édesítőszer

Egy edényben a margarint felforrósítjuk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a mustárt, felöntjük borral. Fedő nélkül felére beforraljuk. Ezután hozzákeverjük a tejfölt, és a joghurtot, felforraljuk, sóval, borssal, citromlével, édesítőszerrel ízesítjük. Sült halhoz, hirtelen sültekhez, sült virslihez jól illik.

Paradicsommártás

Energia: 137 kcal, Szénhidrát: 17 g

Hozzávalók:

• 20 dkg paradicsompüré
• 4 dkg liszt
• 2 ek. étolaj
• 3 dkg vöröshagyma
• só
• édesítőszer
• zellerzöld

Az olajból, lisztből zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük a paradicsompürét, pár percig pirítjuk, majd felengedjük vízzel és simára keverjük. Sózzuk, egészben hagyott hagymát, zellerzöldjét teszünk bele és lassan kiforraljuk. Végül belekeverjük az édesítőszert.

Paradicsompaprika mártás

Energia: 128 kcal, Szénhidrát: 12 g

Hozzávalók:

• 60 dkg paradicsompaprika
• 2 ek. étolaj
• 1 dl vörösbor
• 2.5 ek. paradicsompüré
• 1 ek. ecet
• só
• pici chilipor

Az összedarabolt paprikát turmixoljuk, pürésítjük. Fokozatosan hozzákeverjük az olajat, bort, paradicsompürét, ecetet, pici reszelt vöröshagymát. Sóval, chiliporral ízesítjük. Tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. Roston sültekhez finom.

Ribiszkemártás

Energia: 83 kcal , Szénhidrát: 15 g

Hozzávalók:

• 30 dkg ribiszke
• 4 dkg liszt
• 2 dl tej
• só
• édesítőszer
• citrom

A ribizlit feltesszük vízben főni. Ízesítjük édesítőszerrel, citrommal és készre főzzük. Tejes habarással sűrítjük és forrón tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy az ízesített mártást készre főzzük és a végén egy picit beleforraljuk a ribizlit.

Tormamártás

Energia: 134 kcal, Szénhidrát: 11 g

Hozzávalók:

• 10 dkg friss torma
• 1 ek. étolaj
• 3 dkg liszt
• 2 dl energiaszegény tejföl
• só
• citromlé
• édesítőszer

A tormát finomra reszeljük. Az olajban átforrósítjuk a lisztet, de nem pirítjuk meg. Vízzel felen­gedjük, és simára keverjük. Sóval, édesítőszerrel ízesítjük, és hozzákeverjük a tormát, jól össze­forraljuk. Végül a tejföllel, citromlével adjuk meg a kellemes ízét. Készíthetjük ecetes tormából is.

Vadasmártás

Energia: 220 kcal, Szénhidrát: 25 g

Hozzávalók:

• 60 dkg sárgarépa
• 20 dkg gyökér
• 5 dkg vöröshagyma
• 2 ek. étolaj
• 4 dkg liszt
• 2 dl energiaszegény tejföl
• só
• babérlevél
• mustár
• bors
• ecet
• citromlé
• édesítőszer

Az összevágott vegyes zöldséget az apróra vágott hagymával olajon üvegesre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, majd vízzel felengedjük, és puhára főzzük. Tejfölből, lisztből, mustárból habarást készítünk és behabarjuk a mártást, végül átpasszírozzuk. Ecettel, édesítőszerrel, citromlével ízesítjük. Vadasmártáshoz felhasználhatjuk a húslevesben főtt zöldséget is.