Zöldbabos burgonyasaláta

Hozzávalók:

• 1 kg héjában főtt burgonya, 
• 50 dkg főtt zöldbab, 
• 8-10 kisebb paradicsom, 
• tengeri só, 
• őrölt fehérbors vagy borsikafű, 
• 3 evőkanál olívaolaj, 
• 1 evőkanál balzsamecet vagy másféle vörösborecet is lehet;

A kihűlt és meghámozott burgonyát közepes kockákra, a babot 3 centis darabokra, a paradicsomot cikkekre vágjuk. Mindezeket tálba töltjük, leheletnyit megsózzuk, megborsozzuk. Az olívaolajat és az ecetet összekeverjük, a salátát beleforgatjuk.

Bazsalikomos paradicsomsaláta

Hozzávalók:

• 10-12 érett, de kemény paradicsom,
• fél csokor bazsalikom,
• 3-4 evőkanál olívaolaj,
• tengeri só,
• őrölt fehérbors vagy borsikafű;

A paradicsomok szárát kimetsszük, a szemeket cikkekre vágjuk, és a kisebb darabokra tépett bazsalikomlevéllel összeforgatjuk. Az olívaolajba kb. 1 mokkáskanálnyi sót és feleannyi borsot keverünk, végül a paradicsomra locsoljuk.

Snidlinges sárgarépa saláta

Hozzávalók:

• 2-3 sárgarépa,
• 2 gerezd fokhagyma;

A sárgarépát lereszeljük és hozzákeverjük a péppé zúzott fokhagymát. Almaecettel és hidegen sajtolt olajjal meglocsoljuk, majd kevés sóval ízesítjük. Ízlés szerint még mézzel is ízesíthetjük, bár a sárgarépa önmagában is édeskés ízű. Jól átkeverjük, üvegtálba halmozzuk, tetejét apróra vágott snidlinggel díszítjük, majd lefedve hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. A hűtőben napokig eláll, érdemes ezért nagyobb mennyiséget készíteni belőle.

Csírasaláta

10 dkg többféle csíráztatott növény (búza, lucerna, zsázsa, miskulancia, lencse, borsó, mustárnapraforgó, brokkoli, vegyes, vöröshagyma), 10 dkg apró kockára vágott alma, 5 dkg zeller vékony csíkokra vágva, 1/2-1 citrom leve, 1 pici só, 1 teáskanál méz, 1-2 evőkanál mustár, 1-2 evőkanál hidegen sajtolt olaj, néhány deka durvára vágott dió. A citrom levét a sóval, a mézzel, és a mustárral összekeverjük. Ezután apránként hozzáadjuk az olajat is, mely rátapasztja az öntet a zöldségek felületére. Az öntetett összekeverjük a zöldségekkel, majd megszórjuk a dióval. Ízlés szerint díszíthetjük kockára vágott Feta-sajttal.

Mazsolás répasaláta

Hozzávalók 4 főre:

• 2 szál reszelt sárgarépa,
• 15 dkg meghámozott, megreszelt sütőtök,
• 13 dkg mazsola,
• 3 ek. olaj,
• 1 ek. citromlé,
• 1 kiskanál méz

A répákat meg a tököt egy tálban kézzel alaposan összekeverjük. A mazsolát is beleszórjuk;, és még egyszer átkeverjük. Az olajat a citromlével és a mézzel összerázzuk, és a salátára locsolva azonnal kínáljuk.

Csicsókasaláta

Hozzávalók:

• 40 dkg csicsóka,
• 10 dkg zeller,
• 1/2 citrom vagy 2 kk almaecet,
• 2 közepes alma,
• 1 kk. kukoracsíra-olaj (ez el is maradhat).

A csicsókát fehérre súroljuk, majd durvára reszeljük. Ugyanígy járunk el egy darabka zellerrel is, csak azt finomra reszeljük. A keveréket meglocsoljuk citrommal vagy almaecettel, és belereszeljük az almát is. Végül hozzáadjuk a kukoricacsíra-olajat, jól összekeverjük a tetejét turbolyával, zellerlevéllel vagy kevés petrezselyemmel díszítjük. Édesíteni nem kell, a csicsóka eléggé édes.

Színes saláta

Hozzávalók 6 főre:

• 1 nagy fej pirosas levelő saláta, 
• 1 édes kömény gumó, 
• 1 kis fej lila hagyma,
• 2 ek olívaolaj, 
• 1 ek fűszerecet

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk, és apró darabokra tépjük. Az édesköményt vékonyan felszeleteljük, a hagymát karcsú karikákra vágjuk, és a salátalevelekkel összekeverjük. Először az olajjal, majd az ecettel meglocsoljuk. Óvatosan összeforgat juk és azonnal tálaljuk.

Sóskasaláta

40 deka megtisztított sóskát meg 2 szál póréhagymát vágjunk apróra, majd 2 szál sárgarépát is reszeljünk bele. 1 evőkanál lenmaggal hintsük meg, és öntsük le kefir, citromlé és pár csepp szójaolaj keverékével. sóval, csipetnyi fehér borssal fűszerezzük. 

Elkészítési idő: 30 perc

Babsaláta

Hozzávalók:

• 1 csésze apró szemű bab,
• 2 fej vöröshagyma,
• 1 ek. alma- vagy borecet,
• 1 kk méz, tengeri só.

A vékony szeletekre vágott hagymát megsózzuk, és egy órán át állni hagyjuk. Az előző este beáztatott, majd puhára főzött babot a hagymával összekeverjük. Az ecetből, mézből és sóból salátalevet készítünk, és a babra öntjük.

Rizssaláta

Hozzávalók:

• 1 csésze barnarizs,
• 1 babérlevél,
• 1 kk őrölt rozmaring,
• fél ek. hidegen sajtolt olaj,
• 1 ek. almaecet,
• fél csomó petrezselyem,
• 1 csipet tengeri só.

A rizst két csésze enyhén sós vízben megfőzzük. Hozzáadjuk a babérlevelet és a rozmaringot. Kihűtjük. Az olajból, almaecetből, apróra vágott petrezselyemből öntetet készítünk, és ezt a rizsre locsoljuk.

Kertészsaláta

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta, 
• 1 fej vöröshagyma, 
• 4 db hónapos retek, 
• 2 sárgarépa, 
• 1 fej saláta, 
• 1 ek. szójaolaj, 
• 1 ek. almaecet, 
• kevés méz, 
• 2 csipet tengeri só.

A felaprított káposztát, hagymát, retket, sárgarépát összekeverjük, lesózzuk.

Elkészítjük az öntetet: szójaolaj, almaecet, kevés méz, kevés víz összekeverésével. Az összekevert, lesózott zöldségeket jól kinyomkodjuk, ráöntjük az öntetet, és a megmosott salátaleveleket hozzátépkedjük.

Kapros nyári saláta

Hozzávalók:

• 2 csokor piros retek,
• 2 csokor zöldhagyma,
• 1 fej kemény saláta,
• 2 fej lila karalábé,

Az öntéthez:

• 1 csokor kapor,
• 2 dl joghurt,
• 2 kemény tojás sárgája,
• 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj,
•  1 teáskanál mustár,
• 1 teáskanál bamacukor vagy méz,
• ízlés szerint só.

A retket és a hagymát megtisztítjuk. Mindkettőt felkarikázzuk, a hagyma zöldet a saláta mártásához félretesszük. A salátafejet megmossuk, leszárítjuk, majd vékony csíkokra tépjük vagy vágjuk. A karalábét hámozás után az almareszelő durva fokán lereszeljük. Turmixgép poharába öntjük a joghurtot és az olajat, hozzátesszük a felkarikázott hagyma zöldet, a megmosott és lecsöpögtetett, valamint összevágott kapor felét, a mustárt, a tojás sárgákat, a sót és a cukrot, majd sűrű mártássá keverjük. A mártást ezután salátástál ba öntjük, és beleforgatjuk a feldarabolt zöldségeket meg a salátaleveleket. Óvatosan átforgatjuk, és befedve egy-két óráig hűtjük. Közvetlenül tálalás előtt ismét átkeverjük.

Csirkés Caesar saláta 6 személyre

Elkészítési idő: 10 perc

A salátához:

• 45 dkg csirkemellfilé
• 30 dkg jégsaláta
• 2 evőkanál reszelt parmezán sajt

Az öntethez:

• 2 evőkanál light majonéz
• 1/4 csésze sovány tejföl
• 1/4 csésze 0 %-os tej
• 2 evőkanál citromlé
• 1/2 teáskanál szárított mustármag
• 3 evőkanál reszelt parmezánsajt
• 1/4 teáskanál só
• őrölt feketebors

Előkészítjük a grillsütőt. Egy közepes tálban összekeverjük az öntet alapanyagokat. 1/2 csésze öntetet külön teszünk. A csirkemelleket az öntetbe tesszük és 15 percig hűtőben tároljuk A húst kivesszük a pácléből és középerős lángon oldalanként 5-6 percig grillezük. A grillezett csirkemelleket csíkokra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a salátához valókat. Leöntjük a félretett öntettel és megkeverjük. A salátát 6 egyenlő részre osztjuk és tányérokra tesszük, tetejére kerülnek a csirkemell csíkok.

Gombás babsaláta (4 adag)

Hozzávalók:

• 20 dkg száraz, lehetőleg nagyszemű bab (kal. 626, CH. 108),
• 20 dkg gomba (kal. 160, CH. 12),
• 1 fej vöröshagyma (kal. 40, CH. 8),
• 10 dkg gépsonka vagy füstölt tarja (kal. 160, CH. -),
• 5 evőkanál olaj (kal. 150, CH. -),
• zöldpetrezselyem,
• só, bors, őrölt kömény,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 dl vörösbor (kal. 85, CH. 3).

Az előző este beáztatott babot a felszeletelt gombával enyhén sós vízben puhára főzöm. Amíg fő, karikákra vágom a vöröshagymát, vékony csíkokra vágom a gépsonkát vagy a füstölt tarját, és az olajon pár percig párolom a hagymával. Felengedem a vörösborral és hűlni hagyom. Leszűröm a babot és a gombát, hozzáadom a fűszereket és a párolt hagymás sonkát, a mustárt, és óvatosan elkeverem, hogy össze ne törjön. Egy-két órára hűtőszekrénybe teszem, és tálalás előtt megszórom a petrezselyemzölddel. Uzsonnára vagy reggelire kínálom.