Csirkepörkölt

Egy adag 110 kcal, 0 g szénhidrát

Hozzávalók 2 személyre:

• 300g csirkeaprólék,
• 1 közepes vöröshagyma,
• 1 közepes zöldpaprika,
• 1 közepes paradicsom,
• só,
• 1 mk. fűszerpaprika.

Teflon edényben az apróra vágott hagymát kevés vízzel megpároljuk, hozzáadjuk a jól megmosott csirkeaprólékot (én előbb le szoktam forrázni, így nem lesz habos), sózzuk, megszórjuk fűszerpaprikával, majd felöntjük vízzel úgy, hogy a húst éppen elfedje. Mikor felforrt, beletesszük a megmosott, kimagozott zöldpaprikát, valamint a paradicsomot. Teljesen puhára főzzük.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Burgonyafőzelék

Egy adag 300 kcal, 45 g szénhidrát

Hozzávalók 2 személyre:

• 400 g burgonya,
• 1 evőkanál olaj,
• fél fej vöröshagyma,
• 1 dl 12%-os tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• só,
• babérlevél,
• fűszerpaprika.

Az olajon világosbarnára sütjük a megtisztított, lereszelt hagymát, meghintjük fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a karikára vagy kockára vágott burgonyát. Kevés vizet hozzáadva, babérlevéllel, sóval ízesítve fedő alatt puhára pároljuk. A tejföllel simára kevert liszttel behabarjuk, még 1 – 2 percig forraljuk. 

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Halászlé

Egy adag: 150 kcal, 0 g szénhidrát

Hozzávalók 2 személyre:

• 300 g ponty,
• 1 fej vöröshagyma, 
• 2 db zöldpaprika,
• 1 tk. fűszerpaprika,
• 1 tk. csípős fűszerpaprika,
• só.

A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk és főzés előtt fél órával besózzuk. A halszeleteket lábasba vagy bográcsba tesszük, ráöntünk 7 dl hideg vizet, és  hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Amikor felforrt, beletesszük a fűszerpaprikát és ízlés szerint sózzuk. A forrástól számított 20 percig főzzük.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Vegyes gyümölcsleves

Egy adag: 152 kcal, 21 g szénhidrát.

Hozzávalók 2 személyre:

• gyümölcsleves alap,
• 100 g alma, 100 szilva, 50 g meggy.

A megmosott gyümölcsöt felszeleteljük, és a fűszerekkel együtt kb. 6 dl vízben feltesszük főni. Tejfölből és lisztből habarást készítünk, és ha a leves felforrt, behabarjuk. Melegen vagy hűtve, hidegen tálaljuk.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Cseresznyeleves

 Egy adag: 145 kcal, 19 g szénhidrát

Hozzávalók 2 személyre:

• gyümölcsleves alap,
• 200 g cseresznye.

A megmosott gyümölcsöt felszeleteljük, és a fűszerekkel együtt kb. 6 dl vízben feltesszük főni. Tejfölből és lisztből habarást készítünk, és ha a leves felforrt, behabarjuk. Melegen vagy hűtve, hidegen tálaljuk.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Meggyleves

Egy adag: 135 kcal, 16 g szénhidrát.

Hozzávalók:

• gyümölcsleves alap,
• 200 g meggy.

Elkészítést lásd az almalevesnél.

Almaleves

Egy adag: 130 kcal, 16 g szénhidrát.

Hozzávalók 2 személyre:

• gyümölcsleves alap,
• 300 g alma.

A megmosott gyümölcsöt felszeleteljük, és a fűszerekkel együtt kb. 6 dl vízben feltesszük főni. Tejfölből és lisztből habarást készítünk, és ha a leves felforrt, behabarjuk. Melegen vagy hűtve, hidegen tálaljuk.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Gyümölcsleves alap

Egy adag: 85 kcal, 5,5 g szénhidrát

Alap hozzávalók 2 személyre:

• 1 dl 12%-os zsírtartalmú tejföl,
• 1 ek. Liszt, pár szem szegfűszeg,
• darabos fahéj,
• ízlés szerint édesítő.

Bármilyen gyümölcsből készíthetjük vagy vegyes gyümölcsalapból, ekkor hozzá kell számítani a gyümölcs energia- és szénhidráttartalmát.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Daragaluska

Egy - egy adag 105 kcal, 14 g szénhidrát
Hozzávalók 2 személyre:

• 1 tojás,
• 4 ek búzadara,
• 1 csipet sütőpor.

Egy tojásfehérjéből kemény habot verünk, lazán hozzákeverjük a tojás sárgáját, egy csipetnyi sötőport és kb. 4 ek. búzadarát, hogy egy gyenge tésztát kapjunk. A lassan forró levesbe szaggatjuk és 2 - 3 percig főzzük.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve, Medicina könyvkiadó, Budapest 1999

Almás piskóta

3242 kJ (772 Kcal), 108 g szénhidrát

Hozzávalók:

• 100 g liszt,
• 3 tojás,
• 100 g alma,
• 30 g édesítő,
• 10 g margarin,
• víz.

A tojásokat felütjük, kettéválasztjuk a fehérjéket hideg helyre helyezzük. A tojássárgáját az édesítővel jól kikavarjuk, állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és ha nagyon sűrű, a három evőkanál vizet. Az almát meghámozzuk, egyenletes vékony szeletelre vágjuk, és hozzákeverjük a masszához. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan szintén a masszához kavarjuk. A tésztát papírral kibélelt sütőlapra, vagy egy adagos, kimargarinozott pudingformába tesszük, és 10 percig előmelegített sütőben sütjük. Ha megsült a tészta, konyharuhára kiborítjuk, és egyenletes nagyságú szeleteket vágva felszeleteljük.

Almatorta 1.

1 szelet 1170 kJ (278 kcal), 23 g szénhidrát.

Hozzávalók:

• 150 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 100 g Rama margarin
• 1 tojássárgája
• só
• 750 g alma
• ½ citrom reszelt héja
• 2 ek rum
• 40 g darabos mandula
• 1 db tojás
• folyékony édesítő
• 1 pohár 12%-os tejföl
• 1 db tojásfehérje

A liszthez szórjuk a sütőport, és a margarinnal, a tojássárgával, a reszelt citromhéjjal együtt jól összegyúrjuk. A tésztát legalább ½ órán át a hűtőben pihentetjük. A meghámozott almák magházát eltávolítjuk, és az almákat négybe vágjuk. Egy kerek tortafolma alján és oldalán félig elterítjük kezünkkel a tésztát, és egyenletesen rárakjuk az almadarabokat. A tésztát 220 C-on előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéker kemény habbá verjük és könnyedén hozzákeverjük a tejfölt, a tojássárgáját és kb 10 csepp folyékony édesítőszert. A tésztát a sütőből kivesszük, és a masszát egyenletesen a tetejére öntjük. Még kb 15 percig sütjük. 8 szeletre vágjuk.

Almatorta 2.

2 szelet 1650 kJ (393 kcal), 38 g szénhidrát

Hozzávalók 2 személyre:

• 150 g liszt
• 70 g Rama margarin
• 1 tojássárgája
• fél csomag sütőpor

A töltelékhez:

• 600 g alma
• 1 tojás és a tésztánál megmaradt tojásfehérje
• 1 dl 12%-os
• 1 ek rum
• folyékony édesítő

A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, és kerek 1 órát állni hagyjuk. A meghámozott, négybe vágott almákat elhelyezzük a tésztán. Előmelegíteyy sütőben 8 – 10 percig sütjük. Közben elkészítjük a felső felét. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük, a tojássárgáját összekeverjük az édesítővel, a tejföllel, a rummal, és a felvert tojásfehérje habbal. A tésztát kivesszük a sütőből és a masszát a tetejére öntjük. Megint visszatesszük a sütőbe, még kb. 10 percig aranybarnára sütjük. 8 szeletre vágjuk.

Árpaleves

Hozzávalók:

• 1 csésze árpa,
• 1/2 csésze bab,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 szál póréhagyma,
• 2 gerezd zúzott fokhagyma,
• 1 ek. hidegen sajtolt olaj,
• 1 cs. petrezselyemzöld, vagy kapor, vagy friss menta apróra vágva,
• 2 csipet tengeri só.

Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát, és a fokhagymát. A tisztított árpát és babot is beletesszük, és tovább pirítjuk, majd felöntjük vízzel, sózzuk és felforraljuk. Utána kis lángon kb. másfél óráig főzzük, néha megkevergetjük. Tálalás előtt megszórjuk az apróra vágott zölddel.

Bagette

Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 1 kk méz
• 1 ek olaj vagy pálma vaj
• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 2 ek sikér/szejtán (bioboltban kapható)
• 1 kk só
• 1 ötdekás friss élesztő negyede
• köménymag ízlés szerint
• esetleg más magok: len, szezám, napraforgó, tök

A hozzávalókat csak dagasztás programra kell állítani, melynek időtartalma gépek szerint különbözhet, kb. másfél óra. Ha kész, még egyszer ajánlott megdagasztani (egy-két perc). Erre azért van szükség, mert az élesztő kelés közben elhasználja az oxigént, és így lehet pótolni azt, hogy sütés előtt/közben még dagadhasson. Megformázni, rátenni a sütőlapra, és kb. 15 percig letakarva keleszteni. Addig a sütőt kb. 230 fokon előmelegíteni, majd kb. 15 percig sütni. Ebből a mennyiségből két 25 dkg-os bagettet kapunk.

Besameles almamártás

Energia: 175 kcal, Szénhidrát: 24 g

Hozzávalók:

• 3 dkg liszt
• 3 dkg margarin
• 1.5 dl tej
• 1 db alma

Az almát meghámozzuk, kevés vízbe feltesszük főni. Ízesítjük citromlével, édesítőszerrel, fahéjjal, szegfűszeggel. Ha megpuhult, turmixoljuk. A margarinból a liszttel és a tejjel besamelt főzünk. Az előzőleg elkészített almapürét hozzáadjuk és simára keverjük. Főtt húsokhoz kiváló.

Besamelmártás (tejmártás)

Energia: 254 kcal, Szénhidrát: 16 g

Hozzávalók:

• 8 dkg margarin
• 6 dkg liszt
• 4.5 dl tej
• só

A zománcozott, vagy rozsdamentes edényben felolvasztjuk a margarint, majd hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig hevítjük. Közben állandóan keverjük. Hozzáadjuk a forrásban lévő tejet, megsózzuk, és kevergetve rövid ideig tovább forraljuk. A mártásnak teljesen simának kell lennie. A mártást felhasználhatjuk ropogósok, pudingok, rakott ételek készítéséhez.

Bundás hagyma

Hozzávalók:

• személyenként 1-1 fej vöröshagyma,
• ujjnyi vastag karikára vágva,
• 3 ek. teljes kiőrlésű liszt,
• 2 csipet tengeri só,
• hidegen sajtolt olaj.

A hagymát enyhén megsózzuk. A lisztből, sóból vízzel sűrű palacsintatésztát készítünk. A hagymakarikákat ebbe belemártjuk, és bő, forró olajban kisütjük.

Cheddar sajtos brokkoli

8 személyre - 1 adag: 1/2 csésze - Elkészítési idő: 10 perc

Hozzávalók:

• 4 csésze brokkoli
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál őrölt feketebors
• 10 dkg rezelt csökkentett zsírtartalmú cheddar sajt

A brokkolikat ropogósra és puhára pároljuk. A forró brokkolit megsózzuk, megborsozzuk és sajttal megszórjuk.

Csalánleves

Hozzávalók:

• 1 kg csalán,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 ek. teljes kiőrlésű liszt,
• 2 pohár kefir,
• 2 csipet tengeri só,
• 1/2 kk bors,
• 2 ek almaecet

A frissen szedett, apróra vágott csalánt sós, fokhagymás vizben megfőzzük. a lisztet a kefírrel összekeverjük, és a levest ezzel behabarjuk. Sóval, borssal, almaecettel ízesítjük. Levesbetétként főtt gabonát teszünk bele.

Csalánmártás

Hozzávalók:

3 csésze friss csalán,

2 ek.hidegen sajtolt olaj,

2 ek. teljes kiőrlésű liszt,

2 gerezd zúzott fokhagyma,

1 pohár kefir,

2 csipet tengeri só.

A csalánt enyhén sós vízben puhára főzzük, vágódeszkán apróra vágjuk. A lisztet az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és a csalán főzőlevével felengedjük. Hozzáadjuk a csalánt, sózzuk és készre főzzük. Kefirt keverhetünk bele.